Vegetariske frikadeller med broccoli og quinoasalat

LÆS OGSÅ: 7 lækre opskrifter på sunde frikadeller

Sådan laver du vegetariske frikadeller med quinoasalat

• Kog broccoli i 2 min. Dryp den godt af i en sigte, inden du blender eller finhakker den.
• Hak persille og chili, og bland det med broccoli, kikærtemel, mælk, rasp, salt og peber. Rør det hele godt sammen til en fars.
• Form små frikadeller af far­­sen, læg dem på en bageplade med bagepapir, dryp med smeltet kokosolie, og steg i ovnen i 15 min. ved 200 gr.
• Kog quinoa efter embal­­la­gens anvisning, stil den til side, og lad den køle af.
• Snit gulerødder og for­årsløg fint, og hak persille. Bland det med kikærter, kogte edamamebønner, hakkede oliven, olie, salt og quinoa.
• Kom salaten i to dybe skåle, og læg de lune deller ovenpå.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her

Næringsindhold pr. person:

Energi: 602 kcal
Protein: 21 g
Fedt: 24 g
Kulhydrat: 82,6 g
Kostfibre: 13,6 g