Vegetariske frikadeller med broccoli og quinoasalat
Frikadeller laves ofte af hakket svine- og kalvekød, men de kan smage mindst lige så godt med grøntsager som broccoli og kikærter. Prøv disse skønne, grønne deller med quinoasalat.
Broccolideller med quinoasalat
Ingredienser
2
Pers.
Broccolideller:
- 150 g broccoli
- ½ spsk. persille
- ½ tsk. rød chili
- 1½ spsk. kikærtemel eller hvedemel
- 1 spsk. mælk
- 1 dl rasp
- 1 tsk. havsalt
- ½ tsk. sort peber, friskkværnet
- 25 g kokosolie til stegning
Quinoasalat:
- 100 g quinoa, rå vægt
- 200 g gulerødder
- 125 g forårsløg
- 1 håndfuld persille
- 50 g kikærter, gerne fra dåse
- 50 g edamamebønner, frosne
- 1 spsk. sorte oliven
- ½ spsk. ekstra jomfruolivenolie
- ½ spsk. havsalt
Sådan laver du vegetariske frikadeller med quinoasalat
- Kog broccoli i 2 min. Dryp den godt af i en sigte, inden du blender eller finhakker den.
- Hak persille og chili, og bland det med broccoli, kikærtemel, mælk, rasp, salt og peber. Rør det hele godt sammen til en fars.
- Form små frikadeller af farsen, læg dem på en bageplade med bagepapir, dryp med smeltet kokosolie, og steg i ovnen i 15 min. ved 200 gr.
- Kog quinoa efter emballagens anvisning, stil den til side, og lad den køle af.
- Snit gulerødder og forårsløg fint, og hak persille. Bland det med kikærter, kogte edamamebønner, hakkede oliven, olie, salt og quinoa.
- Kom salaten i to dybe skåle, og læg de lune deller ovenpå.