Vegetariske frikadeller med broccoli og quinoasalat

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Tid i alt: 30 minutter

Broccolideller:

150 g broccoli

½ spsk. persille

½ tsk. rød chili

1½ spsk. kikærtemel eller hvedemel

1 spsk. mælk

1 dl rasp

1 tsk. havsalt

½ tsk. sort peber, friskkværnet

25 g kokosolie til stegning

Quinoasalat:

100 g quinoa, rå vægt

200 g gulerødder

125 g forårsløg

1 håndfuld persille

50 g kikærter, gerne fra dåse

50 g edamamebønner, frosne

1 spsk. sorte oliven

½ spsk. ekstra jomfruolivenolie

½ spsk. havsalt

Sådan laver du vegetariske frikadeller med quinoasalat

• Kog broccoli i 2 min. Dryp den godt af i en sigte, inden du blender eller finhakker den.
• Hak persille og chili, og bland det med broccoli, kikærtemel, mælk, rasp, salt og peber. Rør det hele godt sammen til en fars.
• Form små frikadeller af far­­sen, læg dem på en bageplade med bagepapir, dryp med smeltet kokosolie, og steg i ovnen i 15 min. ved 200 gr.
• Kog quinoa efter embal­­la­gens anvisning, stil den til side, og lad den køle af.
• Snit gulerødder og for­årsløg fint, og hak persille. Bland det med kikærter, kogte edamamebønner, hakkede oliven, olie, salt og quinoa.
• Kom salaten i to dybe skåle, og læg de lune deller ovenpå.