Hurtig grønsagsgryde til sprinteren

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 40 minutter

Tid i alt: 50 minutter

1 tsk. jordnøddeolie eller solsikkeolie

1 chili i ringe

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk. marokkansk kryddermix

1 dl yoghurt

1 tsk. mørk balsamicoeddike

Saften af ½ citron

2 courgetter, skåret i tykke skiver

Salt og peber

Ca. ¼ blomkålshoved i mindre buketter

200 g tomatsovs i glas

2 dl vand

120 g grønne linser

200 g småbladet spinat

Sådan gør du

• Drys courgettestykkerne med salt. Kom olien i en stor gryde, og svits chili, hvidløg og kryddermix i 2 min. Tilsæt balsamicoeddike.
• Kom courgetterne ned i gryden, og lad dem få lidt farve. Tilsæt så citron og yoghurt. Skru ned, og tilsæt resten undtagen spinaten.
• Lad simre under låg ved lav varme i ca. 30-40 min.
• Smag til, og vend spinaten i 3 min. før servering.