Risotto med svampe og speltkerner

1 person

300 g svampemiks
1 tsk. olivenolie
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
40 g speltkerner
1/2 dl tør hvidvin
2-3 dl grønsagssuppe
100 g broccoli
1/2 dl timian og basilikum
Salt
Peber
15 g parmesan

Tilberedning

Bland nogle svampe efter smag, skær dem i større stykker, og steg dem i olien. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg lidt videre. Tilsæt spelt og hvidvin, og mæt så risottoen med suppen, ca. 1 dl ad flere gange i 20 min. Risottoen må ikke koge tør, og den må heller ikke være for våd. Når den er næsten al dente, tilsættes broccolibuketter, og de koger så møre i sidste kogeomgang på ca. 3 min. Smages til med hakkede krydderurter, salt, peber og serveres med parmesan til at høvle over.

Mangler du mere inspiration til nem aftensmad? På I FORMs hjemmeside finder du sunde retter, du kan lave på max 30 minutter.

Derfor er den sund:

Kombinationen af svampe og grønsager resulterer i et væld af immunforsvarsstyrkende antioxidanter. En portion dækker hele dit dagsbehov for bl.a. immunforsvarsstyrkende C-vitamin og betacaroten og rummer desuden en masse selen, der bl.a. beskytter dig mod kræft og hjerte-kar-sygdomme. Også mineraler som fx knoglestyrkende kalcium og væskeregulerende kalium findes i store mængder i denne ret.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her