Kalvefrikassé med asparges og ærter
Læs her, hvordan du laver denne velsmagende ret på bare 30 minutter.
Kalvefrikassé med asparges, ærter og dild
Ingredienser
2
personer
- 300 g mørt kalvekød, mørbrad, filet eller inderlår
- 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 tsk. smør
- 1 skalotteløg
- 2 dl kalve/kyllinge- eller grønsagsbouillon
- 1 bundt grønne asparges
- Koldpresset rapsolie
- 2 dl frosne ekstrafine ærter
- 1 spsk. smør eller rapsolie
- 2 spsk. hvedemel
- 2 dl mælk
- Havsalt og kværnet sort peber
- 2 kviste dild
Sådan laver du kalvefrikassé med grønt
- Skær kødet i tern, og dup dem tørre.
- Varm olien op, kom smør ved, og lad det bruse op.
- Brun kødet på alle sider, læg det på fedtsugende papir, og kom det i en gryde.
- Skær skalotteløg i fine tern, og drys dem over. Kom bouillon ved, og suppler evt. med vand – kødet skal være dækket af væske.
- Lad det simre i 20 minutter.
- Vrik de grønne asparges, og lad dem knække der, hvor de naturligt knækker. Skær rodenderne til.
- Kog en gryde vand op med salt og et dryp rapsolie. Kom asparges og ærter ved, kog op, og dræn dem straks.
- Varm smør op, og kom mel ved, pisk og spæd med mælk og så meget kogevand fra kød eller asparges og ærter, så du opnår en god konsistens. Smag saucen til med salt og peber. Anret kød med sauce, grønt og dildspidser.