Rejecocktail med granatæbler

Rejecocktail

6 personer

1 julesalat
1 radicchiosalat
300 g håndpillede rejer i vandlage
Et lille bdt. dild
1 granatæble

Dressing

200 g skyr
3 spsk. mayonnaise
½ økocitron
2 spsk. koncentreret tomatpuré
½ tsk. cayennepeber
2 tsk. worchestershiresauce
1 tsk. cognac
Tabasco
Havsalt og friskkværnet sort peber.

Sådan gør du

• Start med dressingen, så den kan stå på køl, mens resten anrettes.
• Pisk alle ingredienser manuelt, og smag til med tabasco, salt og peber.
• Gør salaterne i stand.Dræn rejerne. Nip dilden.
• Bank på granatæblet med bagsiden af en grydeske hele vejen rundt.
• Skær det over, og “vend vrangen ud”. Fjern kernerne, og lad dem dumpe ned i en sigte, opsaml saften i en skål.
• Fjern de hvide membraner fra kernerne.
• Anret salaterne med rejer, granatæblekerner, dild og dressing.