Gulerodssalat med bønner

2 personer

400 g gulerødder, gerne i forskellige farver
En stor håndfuld mynte
2 spsk. koldpresset rapsolie
2 spsk. agavesirup, alternativt akaciehonning
2 spsk. hvidvinseddike
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
En stor håndfuld spæde salater, fx radicchio, frisé og rucola
50 g hvide bønner, fra dåse
50 g fetaost

Sådan gør du

Snit gulerødderne i fine skiver på et snittejern.
Blend eller hak myntebladene med rapsolie, sirup og eddike til en dressing. Smag til med salt og peber.
Anret gulerødderne med salater, hvide bønner og feta. Dryp med myntedressingen.

Det behøver ikke at være besværligt at lave lækker og sund aftensmad. Her finder du en lang række opskrifter på aftensmad, du kan lave på under 30 minutter.

Næringsindhold pr. person:
Energi: 375 kcal
Protein: 11,8 g
Fedt: 18,3 g
Kulhydrat: 46,4 g
Kostfibre: 10,4 g