Gulerodssalat med bønner

15 minutter
375 kcal

Vegetarisk aftensmad behøver hverken være kedeligt eller tage flere timer at lave. Prøv denne skønne gulerodssalat med bønner, som du kan lave på bare 15 minutter.

Tallerken med rodfrugter

Gulerodssalat med bønner

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

  • 400 g gulerødder, gerne i forskellige farver
  • 1 håndfuld mynte
  • 2 spsk. koldpresset rapsolie
  • 2 spsk. agavesirup, alternativt akaciehonning
  • 2 spsk. hvidvinseddike
  • Havsalt
  • Sort peber, friskkværnet
  • 1 håndfuld spæde salater, fx radicchio, frisé og rucola
  • 50 g hvide bønner, fra dåse
  • 50 g fetaost

Sådan gør du

  • Snit gulerødderne i fine skiver på et snittejern.
  • Blend eller hak myntebladene med rapsolie, sirup og eddike til en dressing. Smag til med salt og peber.
  • Anret gulerødderne med salater, hvide bønner og feta. Dryp med myntedressingen.

Det behøver ikke at være besværligt at lave lækker og sund aftensmad. Her finder du en lang række opskrifter på aftensmad, du kan lave på under 30 minutter.