Gulerodssalat med bønner

Tid i alt: 15 minutter

400 g gulerødder, gerne i forskellige farver

1 håndfuld mynte

2 spsk. koldpresset rapsolie

2 spsk. agavesirup, alternativt akaciehonning

2 spsk. hvidvinseddike

Havsalt

Sort peber, friskkværnet

1 håndfuld spæde salater, fx radicchio, frisé og rucola

50 g hvide bønner, fra dåse

50 g fetaost

Sådan gør du

• Snit gulerødderne i fine skiver på et snittejern.
• Blend eller hak myntebladene med rapsolie, sirup og eddike til en dressing. Smag til med salt og peber.
• Anret gulerødderne med salater, hvide bønner og feta. Dryp med myntedressingen.

Det behøver ikke at være besværligt at lave lækker og sund aftensmad. Her finder du en lang række opskrifter på aftensmad, du kan lave på under 30 minutter.