Snit spidskål, forårsløg og gulerødder meget fint.
Vend grøntsagerne i en skål med ærter, rapsolie, citronsaft samt lidt salt og peber. Smag råkosten til.
Pisk æggene med en gaffel, og riv cheddarosten.
Varm olivenolien op på en lille slip-let-pande, og hæld halvdelen af æggemassen på panden. Steg den første omelet stabil på undersiden, og vend den ved hjælp af et grydelåg, hvorefter du steger omeletten stabil på den anden side. Fordel halvdelen af osten på omeletten, fold den, og hold den varm, mens du steger den anden omelet.
Skær persillen groft.
Anret omeletterne med persille, og læg spidskålsråkosten ved siden af med dryp af Tabasco.