Rawkage med mango, kokos og ingefær
En lækker rawkage, der smager fantastisk, er fyldt med sommerens frugter og er en fryd for øjet.
LÆKKER RAWKAGE - med mango, kokos og ingefær
© wichmann+bendtsen
Rawkage med mango, kokos og ingefær
Hvidt lag:
- 50 g cashewnødder, usaltede
- ¼ citron, saften
- ⅓ dl groft kokosmel
- ¼ dl akaciehonning
- ¼ tsk. vaniljepulver
- ¼ ds. kokosmælk, den tykke del
Gult lag:
- ⅓ stor mango, godt moden
- ½ spsk. kokosolie
- 5 g ingefær
- 16 g cashewnødder, usaltede
- ⅓ spsk. honning
Topping:
- ½ passionsfrugter
- Evt. lidt spiselige blomster, fx tallerkensmækker
Sådan gør du
- Sæt cashewnødder til det gule og hvide lag i blød i mindst et par timer.
- Blend mandler i en foodprocessor, til de er finthakkede. Tilsæt dadler, salt og vanilje. Blend, til du har en fast masse.
- Kom bagepapir i en springform på 20 cm. Fordel daddelmassen i formen, og tryk godt til. Sæt formen på køl eller i fryseren, mens du laver fyldet.
- Blend alt til det hvide lag i 2-5 min. Hæld det i springformen. Stil den på frys i en time.
- Skræl og udsten mangoen. Smelt kokosolien. Blend det gule lag, og kom det i formen. Stil på frys i min. 3 timer.
- Tag kagen ud 20 min. før servering. Anret med passionsfrugter og evt. blomster.
Læs mere om sunde kager.