Gylden sauerkraut med spidskål

Tid i alt: 14 dage

2 spidskål (gem nogle af de yderste blade til “låg")

800 g gulerod (6 mellemstore gulerødder)

1½ spsk. revet ingefær

1½ spsk. presset hvidløg

1 spsk. revet frisk gurkemeje (hvis muligt)

3 spsk. stødt gurkemeje

1 spsk. kommenfrø

1 spsk. fennikelfrø

2 spsk. havsalt

Sådan laver du sauerkraut

• Vask kålen, og skrub gulerødderne, snit derefter kålen ganske fint, og riv gulerødderne.
• Kom alle ingredienserne i en stor skål. Brug hænderne – brug evt. gummihandsker – til at blande og massere, indtil massen begynder at blive blød og saftig. Der skal gerne komme meget saft ud af det, hvis ikke – tilsæt mere salt.
• Kom massen op i 2 store steriliserede glas, og pak det virkelig tæt, så der ikke er luft imellem.
• Fyld glasset næsten helt op, og sørg for, at grønsagerne er helt dækket af saft – vigtigt!
• Fold et kålblad, og læg det tæt ned over massen øverst i glasset for at undgå iltning. Luk med et lufttæt låg.
• I fermenteringsprocessen vil grønsagerne udvide sig, og saften forsøge at komme ud. Sæt derfor glassene ned i en plasticbalje el.lign.
• Lad glassene fermentere i rumtemperatur i 2-4 uger.
• Når det er klart, skal det have en fin struktur og en frisk, krydret og syrlig duft. Fjern kålbladet, og opbevar glassene i køleskabet – du kan evt. dele det op i flere små glas.

Fermentering er en supersund spise, der både styrker dit immunforsvar og får dig ned i vægt. Se her, hvordan du kommer i gang med at fermentere din mad.