Rawcake med bær og kokos
Få her opskriften på en delikat rawcake og forkæl dig selv og dine gæster med en dessert, I sent vil glemme.
Rawcake med bær og kokos
Ingredienser
2
personer
- 3 dadler, udstenede
- 25 g mandler
- ¼ tsk. vaniljepulver
- 50 g usaltede cashewnødder, (udblødt i vand i mindst et par timer og gerne natten over)
- ⅓ citron, kun saften
- ¼ dl groft kokosmel
- ¼ dl akaciehonning
- ¼ tsk. vaniljepulver
- ¼ ds. kokosmælk (den tykke og cremede del)
- 30 g hindbær (friske/frosne)
- 2½ hindbær
- ½ passionsfrugter
- ¼ spsk. raw kokoschips
- ¼ tsk. frysetørret hindbær
- ¼ stedmoderblomst (kan evt. udelades)
Sådan laver du rawcake
- Finhak mandlerne i en foodprocessor.
- Tilsæt dadler og vaniljepulver, og blend, til du har en fast masse.
- Hæld den i en springform (20 cm i diameter) foret med bagepapir.
- Fordel massen jævnt over hele formen, og pres den helt ud til kanterne.
- Blend alle ingredienserne (bortset fra hindbærrene), til du har en jævn, cremet masse. Det tager ca. 3-5 min.
- Blend evt. ad to omgange.
- Hæld halvdelen af cremen i springformen, og fordel den ligeligt på bunden.
- Vil du have en skarp overgang mellem lagene, så sæt formen i fryseren i 30-60 min., inden du hælder næste lag i.
- Tilsæt hindbærrene til resten af fyldet, og blend grundigt.
- Hæld den pink creme oven på det hvide lag i formen, og sæt den tilbage i fryseren.
- Tag kagen ud af fryseren ca. 1 time før servering, og pynt med bær og blomster.