Spicy kyllingesuppe

2 personer

1 stort løg
2 porrer
200 g knoldselleri
Havsalt
1 stor buket timian
2 kyllingebryster a ca. 150 g
½ rød chili
1 stor knold ingefær
2 stængler citrongræs
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 gulerødder
200 g spidskål, grøn eller lilla
12 daddeltomater eller cherrytomater
Sort peber, friskkværnet
2 små håndfulde bønnespirer
1 håndfuld koriander

Sådan laver du spicy kyllingesuppe

Skær løg, porre og selleri groft. Hæld 0,75 l kogende vand over, og kog op med salt.
Kom timian og kyllingebryster ved. Lad det simre i 15 min. Skær derefter kyllingebrysterne i tern.
Snit chili, ingefær og det inderste, bløde af citrongræsset fint. Steg det hele blankt i olivenolie i en stor gryde.
Si suppen, og hæld væden i gryden med chili, ingefær og citrongræs.
Skær gulerod og kål fint, kom det i gryden, og lad det simre i 5 min. Tilsæt kylling og de hele tomater, og lad det simre i 3-4 min.
Smag til med salt og peber, og anret med spirer og frisk koriander.

Tip! Du kan bruge kyllinge- eller grøntsagsbouillon i stedet for vand for at få en dybere smag.

Næringsindhold pr. person:

Energi: 502 kcal
Protein: 41,2 g
Fedt: 19,1 g
Kulhydrat: 49,4 g
Kostfibre: 15 g