Name: Sort quinoasalat
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 70 gram tofu; 1 lille æg; 13 gram peanuts; 1/5 teaspoon paprika; 1 pinch cayennepeber; 200 gram hokkaidogræskar; 12 gram feta; ½ dl sort kogt quinoa; 50 gram aubergine; 1 teaspoon olivenolie til stegning; null Rød basilikum til pynt; 10 gram Saft og skræl fra økocitron; 12,5 gram Saft og skræl fra økoappelsin; 17,5 gram Saft og skræl fra økogrape; 1 teaspoon hvidvinseddike; 1 teaspoon olivenolie; 1 pinch salt; ½ teaspoon akaciehonning

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

Tofu

140 g tofu
2 lille æg
26 g peanuts
2 tsk. paprika
2 knsp. cayennepeber

Salat

400 g hokkaidogræskar
24 g feta
1 dl sort kogt quinoa
100 g aubergine
2 tsk. olivenolie til stegning
Rød basilikum til pynt

Dressing

20 g Saft og skræl fra økocitron
24 g Saft og skræl fra økoappelsin
34 g Saft og skræl fra økogrape
2 tsk. hvidvinseddike
2 tsk. olivenolie
2 knsp. salt
1 tsk. akaciehonning

Sådan gør du

Skær tofuen i stænger, og dup dem af i et viskestykke. Pisk ægget sammen, hak peanuts meget fint, og bland det sammen med paprika og cayennepeber.
Dyp først tofustængerne ned i ægget og derefter ned i peanutblandingen. Læg stavene på bagepapir, og bag dem ved 175 grader i 15-20 min.
Halvér hokkaidoen, og tag kernerne fra. Skræl græskarret, og skær det i tynde både. Pensl bådene med olivenolie, og bag dem i ovnen i 25-30 min. ved 175 grader.
Skær auberginen i meget tynde skiver, og steg dem på grillpanden med lidt olie, indtil de begynder at ændre farve.
Bland alle ingredienserne til dressingen sammen, og anret salaten. Pynt med basilikum, og drys med feta.

LÆS OGSÅ: 6 sunde grunde til at spise quinoa

LÆS OGSÅ: Derfor skal du spise græskar