Sort quinoasalat
Quinoasalat med tofusticks, aubergine, feta og appelsin, fyldt med vitaminer og sunde mineraler.
Sort quinoasalat
Salat
- 400 g hokkaidogræskar
- 24 g feta
- 1 dl sort kogt quinoa
- 100 g aubergine
- 2 tsk. olivenolie til stegning
- Rød basilikum til pynt
Dressing
- 20 g Saft og skræl fra økocitron
- 24 g Saft og skræl fra økoappelsin
- 34 g Saft og skræl fra økogrape
- 2 tsk. hvidvinseddike
- 2 tsk. olivenolie
- 2 knsp. salt
- 1 tsk. akaciehonning
Sådan gør du
- Skær tofuen i stænger, og dup dem af i et viskestykke. Pisk ægget sammen, hak peanuts meget fint, og bland det sammen med paprika og cayennepeber.
- Dyp først tofustængerne ned i ægget og derefter ned i peanutblandingen. Læg stavene på bagepapir, og bag dem ved 175 grader i 15-20 min.
- Halvér hokkaidoen, og tag kernerne fra. Skræl græskarret, og skær det i tynde både. Pensl bådene med olivenolie, og bag dem i ovnen i 25-30 min. ved 175 grader.
- Skær auberginen i meget tynde skiver, og steg dem på grillpanden med lidt olie, indtil de begynder at ændre farve.
- Bland alle ingredienserne til dressingen sammen, og anret salaten. Pynt med basilikum, og drys med feta.
LÆS OGSÅ: 6 sunde grunde til at spise quinoa
LÆS OGSÅ: Derfor skal du spise græskar