Jomfruhummerhaler med perlebyg og grønt
Jomfruhummer er noget af det bedste, Norden kan byde på, især i selskab med sommerens fineste grønt.
Jomfruhummerhaler med perlebyg og grønt
Ingredienser
2
personer
- 1 kg jomfruhummerhaler, alternativt krebsehaler
- ½ bdt. dild
- 1 ubehandlede citroner
- Havsalt
- 50 g perlebyg
- ½ blomkål
- ½ bdt. broccoli
- 50 g grønne bønner
- 50 g friskbælgede ærter eller de små og fine fra frost
- Friske ærteskud, alternativt kruspersille
Dressing
- 1½ dl skyr
- 1½ spsk. mayonnaise
- 1 fed hvidløg
- ½ bdt. purløg
- ½ lille bdt. dild
- Lidt citronsaft
- Havsalt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
Klip under bugen på hver hummer-hale, og fjern tarmen.
Kog en stor gryde med rigeligt vand op, kom salt, dild og en citron delt i to halve i.
Kom hummerhalerne i, og lad dem koge op et minuts tid.
Tag dem af blusset, og lad dem stå i 10 minutter. Hæld så vandet fra, og lad dem afkøle.
Kog perlebyggen, og lad den afkøle.
Skær 4 ultratynde skiver blomkål og broccoli (fx på en pålægsmaskine). Læg skiverne i en bøtte med iskoldt vand.
Gør bønnerne i stand, læg dem i en skål, dryp med rapsolie, og drys med lidt salt. Hæld kogende vand over, og lad dem stå i 5 minutter.
Lad ærterne være med det sidste minut. Hæld vandet fra, og skær bønnerne på langs. Lad kålen dryppe af.
Skær citronen i fine halve skiver. Anret kål med byg, ærter, bønner, hummer-haler, citron, ærteskud/kruspersille og dressing.