Kyllingelår med quinoa-tabbouleh
Kylling og tabbouleh er et sundt og nemt valg til aftensmaden. Normalt bruges der bulgur eller couscous til tabbouleh, men i denne opskrift bruger vi quinoa, som har flere proteiner og derfor mætter mere. Velbekomme!
Kyllingelår med quinoa-tabbouleh
Ingredienser
2
Pers.
- 100 g quinoa, lys
- 4 kyllingeunderlår
- 2 tsk. ekstra jomfruolivenolie
- Havsalt
- 250 g små tomater, gerne i forskellige farver
- 1 håndfuld mynte
- 1 håndfuld koriander
- 1 håndfuld basilikum
Vinaigrette:
- 1 spsk. dijonsennep
- ½ dl hvidvinseddike
- 2 dl ekstra jomfruolivenolie
- 1 nip havsalt
- Sort peber, friskkværnet
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 gr. Kog quinoa ifølge emballagens anvisning, og lad den efterfølgende køle af i en sigte.
Gnid kyllingelårene med olie. Drys med salt, og steg dem i 25 min. i ovnen.
Skær tomater i halve, og skær krydderurterne groft. Pisk vinaigretten sammen, og smag til.
Bland quinoa med tomater, krydderurter og 2 spsk. vinaigrette. Anret med lune kyllingelår.