Name: Kyllingesalat med quinoa, broccoli, ærter og grøn pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 kyllingebrystfileter; 1 dl quinoa; ¼ broccoli, 100 g i små buketter; ½ avocado, i fine skiver; 1 dl ærter; 1 dl blåbær; 1 dl rødkål, fintsnittet; 1 handful frisk basilikum; 8 grønne oliven; 40 gram pinjekerner; 3 handful frisk basilikum; ½ dl olivenolie; null Saft fra ¼ citron; 40 gram parmesan, fintrevet; ½-2 cloves hvidløg, tilpas mængden til din smag; 1 teaspoon hvedegræspulver eller spirulina eller matcha. Kan udelades; null Havsalt; null Kværnet sort peber

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

2 kyllingebrystfileter
1 dl quinoa
¼ broccoli, 100 g i små buketter
½ avocado, i fine skiver
1 dl ærter
1 dl blåbær
1 dl rødkål, fintsnittet
1 håndfuld frisk basilikum
8 grønne oliven

Grøn pesto

40 g pinjekerner
3 håndfuld frisk basilikum
½ dl olivenolie
Saft fra ¼ citron
40 g parmesan, fintrevet
fed hvidløg, tilpas mængden til din smag
1 tsk. hvedegræspulver eller spirulina eller matcha. Kan udelades
Havsalt
Kværnet sort peber

Sådan laver du kyllingesalat med grøn pesto

Steg kyllingefileterne, og kog quinoaen i henhold til instrukserne på emballagen.
Lav pestoen imens.
Put alle ingredienserne, undtagen hvidløg, i en foodprocessor eller minihakker.
Kør, indtil du har en lækker og cremet pesto.
Smag til med presset hvidløg og eventuelt ekstra salt, peber og krydderurter.
Lav salaten klar ved at mixe alle ingredienserne.
Tilsæt 2 spsk. pesto, og vend salaten godt.
Servér salaten i to skåle med ekstra pesto ved siden af.