Kyllingesalat med quinoa, broccoli og grøn pesto
En frisk og mættende salat, der er perfekt til både frokost og aftensmad.
Kyllingesalat med quinoa, broccoli, ærter og grøn pesto
Ingredienser
2
Pers.
- 2 kyllingebrystfileter
- 1 dl quinoa
- ¼ broccoli, 100 g i små buketter
- ½ avocado, i fine skiver
- 1 dl ærter
- 1 dl blåbær
- 1 dl rødkål, fintsnittet
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 8 grønne oliven
Grøn pesto
- 40 g pinjekerner
- 3 håndfuld frisk basilikum
- ½ dl olivenolie
- Saft fra ¼ citron
- 40 g parmesan, fintrevet
- fed hvidløg, tilpas mængden til din smag
- 1 tsk. hvedegræspulver eller spirulina eller matcha. Kan udelades
- Havsalt
- Kværnet sort peber
Sådan laver du kyllingesalat med grøn pesto
- Steg kyllingefileterne, og kog quinoaen i henhold til instrukserne på emballagen.
- Lav pestoen imens.
- Put alle ingredienserne, undtagen hvidløg, i en blender, foodprocessor eller minihakker.
- Kør, indtil du har en lækker og cremet pesto.
- Smag til med presset hvidløg og eventuelt ekstra salt, peber og krydderurter.
- Lav salaten klar ved at mixe alle ingredienserne.
- Tilsæt 2 spsk. pesto, og vend salaten godt.
- Servér salaten i to skåle med ekstra pesto ved siden af.