Vintersalat på tallerken
© wichmann+bendtsen

Salat med kylling og kikærter

Tøm køleskabet og lav en overdådig salat, der fylder dig med energi og glæde!

Vintersalat med citronkylling og gurkemeje­ristede kikærter

2 personer

250 g kyllingefilet

50 g mozzarella

Citronmarinade til kyllingen:

Saft fra ½ citron

1 spsk. olivenolie

1 spsk. æblecidereddike

1/3 tsk. havsalt

Kværnet peber

Det grønne

100 g squash, gerne gul

100 g aubergine

100 g rødkål

125 g tomater, små og store

½ avocado

1 frisk figen

1 appelsin

60 g blåbær

Gurkemejeristede kikærter

1 dåse kikærter

1 spsk. olivenolie

1 tsk. gurkemeje

1/3 tsk. cayennepeber

Citronvinaigrette

2 spsk. olivenolie

2 spsk. æblecidereddike

1½ spsk. citronsaft

Skal fra ½ økocitron

½-1 spsk. akaciehonning

Du kan også bare bruge dine rester

Du kan variere det grønne i salaten, som du vil. Tjek grøntsagsskuffen, og brug, hvad du har af frugt og grønt.

Sådan laver du salaten 

  • Skær kyllingefileterne i tern. 
  • Pisk citronmarinaden sammen i en skål, kom kyllingeternene i, og bland. 
  • Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i 30 minutter, mens du forbereder de øvrige ting.
  • Skær squash og aubergine i tynde skiver, pensl med lidt olie, og lynsteg på en grillpande. 
  • Snit rødkålen helt fint. 
  • Skær resten af det grønne ud, som du ønsker.
  • Dræn og skyl kikærterne.
  • Tør dem forsigtigt med et rent viskestykke (det gør det lettere at få dem sprøde). 
  • Bland kikærterne med olie og krydderier i en skål. 
  • Kom kikærterne på en bage­plade med bagepapir, og bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er sprøde. 
  • Rør gerne i dem et par gange undervejs.
  • Steg de marinerede kyllingetern, mens kikærterne er i ovnen, og pisk vinaigretten sammen.
  • Anret salaten med de ud­skårne grøntsager og frugter, den citronmarinerede kylling, de gurkemejeristede kikærter og smuldret mozzarella.
  • Dryp med citronvinaigretten.

Næringsindhold pr. person

Energi: 729 kcal
Protein: 41,6 g
Fedt: 38,1 g
Kulhydrat: 62,3 g
Kostfibre: 12,7 g

Sunde ambitioner for 2020? Hjælpen er her!

Måske er du interesseret i...

Hvad hjælper dig til at slappe af i en travl hverdag?


I FORM anbefaler

Fandt du ikke det, du ledte efter? Søg her: