Salat med kylling og kikærter

TIDSFORBRUG

Forberedelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Tid i alt: 1 time

INGREDIENSER

250 g kyllingefilet

50 g mozzarella

Citronmarinade til kyllingen:

Saft fra ½ citron

1 spsk. olivenolie

1 spsk. æblecidereddike

1/3 tsk. havsalt

Kværnet peber

Det grønne

100 g squash, gerne gul

100 g aubergine

100 g rødkål

125 g tomater, små og store

½ avocado

1 frisk figen

1 appelsin

60 g blåbær

Gurkemejeristede kikærter

1 dåse kikærter

1 spsk. olivenolie

1 tsk. gurkemeje

!/3 tsk. cayennepeber

Citronvinaigrette

2 spsk. olivenolie

2 spsk. æblecidereddike

1½ spsk. citronsaft

Skal fra ½ økocitron

½-1 spsk. akaciehonning

Sådan laver du salaten

• Skær kyllingefileterne i tern.
• Pisk citronmarinaden sammen i en skål, kom kyllingeternene i, og bland.
• Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i 30 minutter, mens du forbereder de øvrige ting.
• Skær squash og aubergine i tynde skiver, pensl med lidt olie, og lynsteg på en grillpande.
• Snit rødkålen helt fint.
• Skær resten af det grønne ud, som du ønsker.
• Dræn og skyl kikærterne.
• Tør dem forsigtigt med et rent viskestykke (det gør det lettere at få dem sprøde).
• Bland kikærterne med olie og krydderier i en skål.
• Kom kikærterne på en bage­plade med bagepapir, og bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er sprøde.
• Rør gerne i dem et par gange undervejs.
• Steg de marinerede kyllingetern, mens kikærterne er i ovnen, og pisk vinaigretten sammen.
• Anret salaten med de ud­skårne grøntsager og frugter, den citronmarinerede kylling, de gurkemejeristede kikærter og smuldret mozzarella.
• Dryp med citronvinaigretten.

Du kan også bare bruge dine rester

Du kan variere det grønne i salaten, som du vil. Tjek grøntsagsskuffen, og brug, hvad du har af frugt og grønt.