Salat med kylling og kikærter
Tøm køleskabet og lav en overdådig salat, der fylder dig med energi og glæde!
Vintersalat med citronkylling og gurkemejeristede kikærter
Citronmarinade til kyllingen:
- Saft fra ½ citron
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. æblecidereddike
- ⅓ tsk. havsalt
- Kværnet peber
Det grønne
- 100 g squash, gerne gul
- 100 g aubergine
- 100 g rødkål
- 125 g tomater, små og store
- ½ avocado
- 1 frisk figen
- 1 appelsin
- 60 g blåbær
Gurkemejeristede kikærter
- 1 ds. kikærter
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. gurkemeje
- ⅓ tsk. cayennepeber
Citronvinaigrette
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. æblecidereddike
- 1½ spsk. citronsaft
- Skal fra ½ økocitron
- spsk. akaciehonning
Sådan laver du salaten
- Skær kyllingefileterne i tern.
- Pisk citronmarinaden sammen i en skål, kom kyllingeternene i, og bland.
- Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i 30 minutter, mens du forbereder de øvrige ting.
- Skær squash og aubergine i tynde skiver, pensl med lidt olie, og lynsteg på en grillpande.
- Snit rødkålen helt fint.
- Skær resten af det grønne ud, som du ønsker.
- Dræn og skyl kikærterne.
- Tør dem forsigtigt med et rent viskestykke (det gør det lettere at få dem sprøde).
- Bland kikærterne med olie og krydderier i en skål.
- Kom kikærterne på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er sprøde.
- Rør gerne i dem et par gange undervejs.
- Steg de marinerede kyllingetern, mens kikærterne er i ovnen, og pisk vinaigretten sammen.
- Anret salaten med de udskårne grøntsager og frugter, den citronmarinerede kylling, de gurkemejeristede kikærter og smuldret mozzarella.
- Dryp med citronvinaigretten.
Du kan også bare bruge dine rester
Du kan variere det grønne i salaten, som du vil. Tjek grøntsagsskuffen, og brug, hvad du har af frugt og grønt.