Vitaminsalat med kylling og kikærter

Vintersalat med citronkylling og gurkemejeristede kikærter

2 personer

250 g kyllingefilet

50 g mozzarella

Citronmarinade til kyllingen:

Saft fra ½ citron

1 spsk. olivenolie

1 spsk. æblecidereddike

1/3 tsk. havsalt

Kværnet peber

Det grønne

100 g squash, gerne gul

100 g aubergine

100 g rødkål

125 g tomater, små og store

½ avocado

1 frisk figen

1 appelsin

60 g blåbær

Gurkemejeristede kikærter

1 dåse kikærter

1 spsk. olivenolie

1 tsk. gurkemeje

1/3 tsk. cayennepeber

Citronvinaigrette

2 spsk. olivenolie

2 spsk. æblecidereddike

1½ spsk. citronsaft

Skal fra ½ økocitron

½-1 spsk. akaciehonning

Du kan også bare bruge dine rester

Du kan variere det grønne i salaten, som du vil. Tjek grøntsagsskuffen, og brug, hvad du har af frugt og grønt.

Skær kyllingefileterne i tern.
Pisk citronmarinaden sammen i en skål, kom kyllingeternene i, og bland.
Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i 30 minutter, mens du forbereder de øvrige ting.
Skær squash og aubergine i tynde skiver, pensl med lidt olie, og lynsteg på en grillpande.
Snit rødkålen helt fint.
Skær resten af det grønne ud, som du ønsker.
Dræn og skyl kikærterne.
Tør dem forsigtigt med et rent viskestykke (det gør det lettere at få dem sprøde).
Bland kikærterne med olie og krydderier i en skål.
Kom kikærterne på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er sprøde.
Rør gerne i dem et par gange undervejs.
Steg de marinerede kyllingetern, mens kikærterne er i ovnen, og pisk vinaigretten sammen.
Anret salaten med de udskårne grøntsager og frugter, den citronmarinerede kylling, de gurkemejeristede kikærter og smuldret mozzarella.
Dryp med citronvinaigretten.