Fyldte squash og spinat-kikærte-salat

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Tid i alt: 35 minutter

2 squash

4 forårsløg

1 æg

150 g parmaskinke

Havsalt

Sort peber, friskkværnet

½ dåse kikærter, 120 g

100 g spinatblade

400 g ærter fra frost

1 økocitron

½ spsk. avocadoolie eller ekstra jomfruolivenolie

Sådan laver du fyldte squash med salat

• Skær squash ud i stykker på ca. 7 cm. Udhul dem, men lad lidt blive siddende i den ene ende, som så udgør bunden.
• Hak squashkødet, og bland det med finthakket forårsløg, æg, parmaskinke i mindre stykker samt salt og peber.
• Placér squashene på en bageplade med bagepapir, og fyld dem med blandingen. Bag ved 200 gr. i ca. 20 min.
• Dræn og skyl kikærterne, og rist dem på en tør pande.
• Hæld kogende vand over ærterne, så de tør op. Vend de afkølede kikærter og ærter med spinatblade. Dryp med ½ spsk. citronsaft og olie, og drys med salt og citronskal.
• Servér de bagte squash med spinat-kikærte-salat til.

Tip! Går du efter en vegetarisk ret, så kan du nemt undlade parmaskinken i de fyldte squash.