Bær-pandekager med citron og blåbærcreme

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Tid i alt: 45 minutter

1 banan, helst godt moden og med brune prikker

2 æg

1½ dl havregryn

½ tsk. vaniljepulver

1/3 tsk. bagepulver

Skal fra ½ økologisk citron, fintrevet

1 spsk. citronsaft

½ dl blåbær, friske eller frosne

½ tsk. kokosolie, til stegning

Blåbærcreme

½ dl blåbær, frosne

1 dl skyr

1/3 tsk. vaniljepulver

2 spsk. citronsaft

Skal fra ½ økologisk citron, fintrevet

½ spsk. akaciehonning

Toppings:

½ dl blåbær

5 g mørk chokolade 70 %, revet

Sådan laver du bær-pandekager

• Blend alle pandekageingredienserne undtagen blåbærrene, indtil det hele er godt blandet.
• Lad dejen hvile i 5-10 minutter.
• Opvarm en pande, og smelt lidt kokosolie til at stege pande­kagerne i.
• Hæld en lille klat pandekagedej på panden.
• Drys med det samme 1 tsk. blåbær ud over hver pandekage.
• Steg pandekagerne i et par minutter, indtil de begynder at boble let og er gyldne på undersiden.
• Vend dem, og giv dem et ekstra minuts tid.
• Lav blåbærcremen ved hurtigt at blende alle ingredienserne.
• Anret pandekagerne med blåbær­creme og friske blåbær.
• Riv lidt mørk chokolade hen over.