Squashpasta med spicy chicken

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Tid i alt: 35 minutter

1 squash

4 radiser

Kerner fra ¼ granatæble

200 g romanescokål, alternativt blomkål

200 g ærter

250 g kyllingebryst

50 g hakkede mandler

½ tsk. tørrede chiliflager

½ tsk. cayennepeber

1 fed knust hvidløg

½ tsk. havsalt

¼ tsk. friskkværnet peber

1 pisket æg

Persillepesto:

1 spsk. olivenolie

½ lille avocado

2 spsk. æblecidereddike

1 dl frisk persille

1 fed knust hvidløg

½ tsk. havsalt

¼ dl vand

Sådan laver du squashpasta med spicy chicken

• Kør mandler, chili, cayennepeber, hvidløg, salt og peber sammen i en foodprocessor, indtil det er en grov blanding.
• Skær kyllingebrystet i mindre stykker, og dyp nu et stykke ad gangen, først ned i det piskede æg og derefter i mandelblandingen.
• Læg herefter stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem ved 175˚ varmluft i 15-20 min.
• Kom alle ingredienserne til pestoen ned i en foodprocessor, og kør i 30-90 sek., alt efter hvor fint du vil have det.
• Kør squashen på en spirali (en maskine, der kan lave pastalignende strimler ud af alle former for grønsager).
• Skær de øvrige grønsager ud i den ønskede størrelse.
• Fordel det hele på to tallerkener.