Sortkålssuppe med hvide bønner | I FORM

Luk

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

2 dl udblødte og kogte hvide bønner, svarende til 1 dl rå
200 g sortkål/palmekål, nettovægt, alternativt savojkål
1 fed hvidløg
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 tsk. stødte, tørrede chiliflager
12 San Marzano-tomater, eller andre små, smagfulde tomater
6 dl hønsebouillon*
havsalt og friskkværnet sort peber
høvlet parmesan

*Hønsebouillon:

1 kylling
vand

suppevisk af:

1 gult løg
1 gulerod
1 porre
1 persillerod
1 lille blok knoldselleri
1 bundt timian, bundet
10 sorte peberkorn
3 laurbærblade
havsalt

Sådan laver du sortkålssuppe

Gør kålen i stand. Skær midterstrengen fra og lidt af bunden, kassér dette. Skær bladene i mindre stykker. Skyl grundigt og slyng kålen tør.
Skær hvidløg i fine tern, og steg disse kort tid i en spiseskefuld olie. Kom kålen ved og vend godt i gryden, mens kålen bliver blød. Kom chili og tomater ved. Spæd med bouillon og lad suppen simre 5 minutter. Kom bønnerne ved og varm godt igennem. Kom den sidste spiseskefuld olie ved.
Tag en stavblender og plump ned 5 steder i suppen og tryk kort tid. Suppen skal ikke være blendet, blot en ganske lille smule, så den fremstår rustik. Smag til med salt og peber.
Anret suppen med høvlet parmesan.

*Hønsebouillon

Gør kyllingen i stand. Fjern indmadsrester og klip store mængder fedt fra mellem lårene.
Kom kyllingen i en stor gryde sammen med suppevisken, som er resten af ingredienserne og en spiseskefuld salt. Hæld vand i, så det dækker kyllingen og suppevisken godt og vel.
Lad kyllingen koge i 1 time og trække i en halv.
Tag ingredienserne op i et dørslag. Pil kødet af kyllingen og kom det på køl eller frost.
Si suppen gennem et stykke klæde/ostelærred. Og hæld den på bøtter, som stilles på køl eller fryses ned i passende portioner.