Salat med hvide bønner og æg
Aftensmad på 20 minutter.

Nemmere bliver det ikke!

© wichmann+bendtsen

Salat med pocheret æg og hvide bønner

En sund og nærende salat med proteiner, der fungerer perfekt til frokost og aftensmad. Velbekomme.

9. maj 2019 af Anne Larsen

Salat med hvide bønner, pocheret æg og basilikumpesto

2 personer

140 g pinjekerner
1 bdt. basilikum
100 g parmesan
2 dl ekstra jomfruolivenolie
Citronsaft
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
3 spsk. lys eddike
2 æg
160 g hvide bønner fra dåse eller udblødte og kogte
100 g salat, fx frisé, frillice eller grøn krølsalat
Evt. 2 skiver fuldkornsrugbrød

Sådan laver du salat med æg og hvide bønner

  • Rist pinjekernerne let, og blend dem med basilikum, revet parmesan og olie til en pes-to. Smag til med citronsaft, salt og peber.
  • Pochér æggene ét ad gangen: Kog 1 liter vand op, tilsæt eddike, og skru ned, så det står lige under kogepunktet. Slå et æg ud i en kop, lav en hvirvel i vandet med et piskeris, og læg forsigtigt ægget ned i hvirvlen. Lad ægget simre i 3 min. Tag det op, læg det på et stykke køkkenrulle, og gentag processen med det andet æg.
  • Vend bønnerne med 4 spsk. pesto. Anret dem oven på salatbladene på to tallerkner, læg ægget øverst, og kværn peber henover.
  • Servér evt. 1 skive ristet rugbrød som tilbehør til hver.

TIP! Vælg evt. den nemme løsning, og brug blødkogte æg i stedet for at pochere.

Næringsindhold pr. person (uden rugbrød):

Energi: 410 kcal
Protein: 21,8 g
Fedt: 24,8 g
Kulhydrat: 30,4 g • Kostfibre: 9,1 g

Kikærter i blød
Brug bælgfrugter med rund hånd

Tørrede bønner, linser og kikærter er det perfekte fyld i salater, supper og gryderetter. De er spækket med både kostfibre og grønne proteiner og hæver dermed mæthedsværdien i et måltid.

Skal det være nemt, kan du købe bælgfrugter klar til brug på dåse, men de smager allerbedst, hvis du har tid til selv at lægge dem i blød og derefter koge dem. Lav evt. store portioner ad gangen, og frys dem så ned i passende mængder i mindre bøtter. Så har du nemt og sundt fyld til travle dage. 

© iStock

Sunde ambitioner for 2019? Hjælpen er her!

Måske er du interesseret i...

Hvor kan du bedst lide at træne?


I FORM anbefaler

Fandt du ikke det, du ledte efter? Søg her: