Skål med suppe og grøntsager
© wichmann+bendtsen

Peberfrugtsuppe med bønner og squash

Har du smagt peberfrugtsuppe? Ellers har du chancen nu. Tilsæt desuden bønner og squash, så den bliver ekstra lækker. Velbekomme.

15. marts 2017 af Anne Larsen

Peberfrugtsuppe med bønner og squash

2 personer

2 røde peberfrugter

1 rødløg

2 fed hvidløg, i bittesmå tern
6 tsk. ekstra jomfruolivenolie
½ tsk. stødte, tørrede chiliflager
1 dåse hakkede tomater
6 dl grøntsagsbouillon
½ citron, økologisk
Havsalt
Kværnet sort peber
200 g grøn squash, i skiver
140 g pintobønner, fra dåse
1 bundt basilikum
2 skiver groft brød, 50 g

Sådan laver du peberfrugtsuppe

  • Del peberfrugterne, og bag dem i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. 
  • Tag dem ud, og læg dem i en plastic­pose. 
  • Lad dem køle af, fjern skind og kerner, og hak dem groft.
  • Skær løget fint, og sautér det og hvidløg i 2 tsk. olie, til det er blødt og blankt. 
  • Kom chili, tomater og peberfrugt ved,
og hæld varm bouillon over. 
  • Lad suppen simre i 5 minutter, blend den, og smag til med revet citronskal, citronsaft, salt og peber.
  • Skær squash i skiver, halvér dem, og sauter i 2 tsk. olie, til de er gyldne. 
  • Kom bønner og squash i suppen.
  • Hak basilikum ultrafint, og bland det med de sidste 2 tsk. olie, og dryp det over suppen. Servér brød til.

Næringsindhold pr. person:

Energi: 455 kcal
Protein: 16,1 g
Fedt: 15,3 g
Kulhydrat: 72,1 g
Kostfibre: 16,9 g

Aftensmad på max 30 minutter

1. Hakkebøf med sommergrønt 2. Spinatpasta med tigerrejer 3. Sommerlig salade nicoise 4. Spinattærte med tomat 5. Grøn aspargessuppe med rejer og dild 6. Risotto med ærter, kylling og ærteskud 7. Kålhotdog med sundt fyld 8. Røget laks med stegt spidskål 9. Salat af blomkål og broccoli med bacon og rødløg 10. Squashpasta med rejer og hvide bønner 11. Kold ærtesuppe med quinoa og skinkecrisp 12. Asparges med kyllingelår i lufttørret skinke 13. Blomkålssuppe med krydderurter 14. Ovnstegt kyllingebryst med perlespeltsalat 15. Barbecuekotelet med glaserede gulerødder 16. Æggerulle med spinat og laks 17. Edamamesalat med jordbær 18. Suppe med tomat, sortkål og bønner 19. Kylling og kål i karry 20. Bagt laks med grønkål 21. Kylling med rodtern og bagte tomater 22. Rødkålssalat med rødbeder og bønner 23. Chili con carne med kalvekød og majs 24. Kokossuppe med laks og ingefær 25. Salat med pære og edamamebønner 26. Sommersalat med kylling og quinoa 27. Bagt laks med pesto 28. Steak med knuste kartofler og salat 29. Bønnesalat med spicy kødboller 30. Salat med kylling og æbler 31. Citronkylling med rødløg og kartoffel-spinatmos 32. Fiskeruller med gulerødder og kål 33. Fuldkornspasta med fennikel og rejer 34. Gulerodssuppe med røde linser 35. Pasta med tun, kapers og oliven 36. Rødtunge med pære og citron 37. Hakkebøf med stegte grøntsager 38. Svinekotelet med quinoa og broccoli 39. Svampe-omelet med rød peber 40. Kalvesteak med kartoffelmos med urter 41. Jordskokkesuppe med fyld 42. Torsk med rosmarinkartofler 43. Lammefilet med kartofler og palmekål 44. Kyllingesalat med æble og citrus 45. Rødtunge med hvidløgschips og grønt 46. Kylling med gremolata og spicy sortkål 47. Tun med bagte rødløg og quinoa 48. Pasta med grov valnøddepesto 49. Rødbedeomelet med røget laks 50. Kylling på sød kartoffelmos 51. Lammefilet på fennikelpuré med salat 52. Karrysuppe med rejer og mango 53. Bagt laks med rødkålsråkost 54. Pastasalat med kartofler, bønner og pesto 55. Kyllingesalat med jordbær 56. Bagt torsk med 3 slags ærter 57. Marinerede kyllingespyd med grønt 58. Coq au vin på sød kartoffelmos 59. Squashpasta med krydret kylling 60. Broccolisuppe med kylling og parmesan 61. Kalv med kartofler, jordbær og broccoli 62. Tunburger med syltede løg og ingefær 63. Quinoasalat med kylling og tomat 64. Paella af hvide bønner med rejer 65. Sund fish'n'chips 66. Chili con carne med chokolade 67. Krydret kylling i tomat-yoghurt-sauce 68. Omelet med rød peber og estragon 69. Peberfrugtsuppe med bønner og squash 70. Grillet sværdfisk med sur-sød peberfrugtrelish 71. Broccolisalat med bacon, rødløg og feta 72. Gulerodssuppe med kødboller

Sunde ambitioner for 2018? Hjælpen er her!

Måske er du interesseret i...

I FORM anbefaler