Bagt aubergine med rosenkål
Hold vegetarisk dag med denne opskrift på bagte auberginer med fyld af rosenkål, grønne linser og saftige granatæblekerner.
Bagte auberginer
Ingredienser
2
Pers.
- 2 mindre auberginer
- ½ spsk. koldpresset olivenolie
- ⅓ tsk. stødt røget paprika
- ⅓ tsk. groft havsalt
Rosenkålssalat
- 66 g belugalinser eller andre
- ¼ tsk. havsalt
- 133 g rå rosenkål
- 1½ stilke bredbladet persille
- ⅓ granatæble
Dressing
- Saften af en citron
- 1⅓ spsk. koldpresset olivenolie
- ½ spsk. honning
Sådan laver du bagte auberginer
- Opvarm ovnen til 220 grader.
- Halver auberginerne på den lange led, og læg dem på en bageplade. Gnid hver halvdel med olivenolie, og strø paprika og salt over.
- Bag auberginerne i 40-45 min., til de er helt gennembagte og bløde indeni.
- Tilbered salaten imens.
- Skyl linserne, og kog dem under låg i en gryde med en halv liter vand og lidt salt ved svag varme i ca. 20 min.
- Hæld vandet fra, og sæt linserne til afkøling.
- Imens bringes en stor gryde vand i kog.
- Skyl rosenkålene, og fjern de yderste blade. Snit kålene fint, og blancher dem i gryden i maks.1 minut. Skyl dem øjeblikkeligt i koldt vand, og lad dem dryppe af i en sigte.
- Pisk dressingen sammen, og bland den med rosenkål og linser.
- Anret auberginerne med salaten ovenpå, og top med finthakket persille og granatæblekerner.