Bagt aubergine med rosenkål

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 45 minutter

Tid i alt: 50 minutter

6 mindre auberginer

2 spsk. koldpresset olivenolie

1 tsk. stødt røget paprika

1 tsk. groft havsalt

Rosenkålssalat

200 g belugalinser eller andre

½ tsk. havsalt

400 g rå rosenkål

5 stilke bredbladet persille

1 granatæble

Dressing

Saften af en citron

4 spsk. koldpresset olivenolie

2 spsk. honning

Sådan laver du bagte auberginer

• Opvarm ovnen til 220 grader.
• Halver auberginerne på den lange led, og læg dem på en bageplade. Gnid hver halvdel med olivenolie, og strø paprika og salt over.
• Bag auberginerne i 40-45 min., til de er helt gennembagte og bløde indeni.
• Tilbered salaten imens.
• Skyl linserne, og kog dem under låg i en gryde med en halv liter vand og lidt salt ved svag varme i ca. 20 min.
• Hæld vandet fra, og sæt linserne til afkøling.
• Imens bringes en stor gryde vand i kog.
• Skyl rosenkålene, og fjern de yderste blade. Snit kålene fint, og blancher dem i gryden i maks.1 minut. Skyl dem øjeblikkeligt i koldt vand, og lad dem dryppe af i en sigte.
• Pisk dressingen sammen, og bland den med rosenkål og linser.
• Anret auberginerne med salaten ovenpå, og top med finthakket persille og granatæblekerner.