250
g
hakket kalvekød, alternativt kalv svin med lavt fedtindhold
1
skalotteløg
1
knold ingefær, ca. 20 g
1
æg
2
spsk.
fuldkornsmel
2
spsk.
minimælk
Havsalt og friskkværnet sort peber
1
tsk.
ekstra jomfruolivenolie
100
g
broccolibuketter
100
g
grønne bønner
50
g
edamamebønner (Edamamebønner købes i dybfrost, tøs op, og bønnerne presses ud og varmebehandles jf. vejledningen.)
50
g
spæd spinat
Dressing
2
tsk.
koldpresset rapsolie
1
spsk.
creamy peanutbutter
1
spsk.
limesaft
2
spsk.
soja
1
tsk.
fintrevet ingefær
2
tsk.
agavesirup eller akaciehonning
Sådan gør du
Rør kødet med fintrevet løg og ingefær, æg, mel, mælk samt lidt salt og peber. Det kan være en god idé at røre kødet med en håndmixer, der har kødkroge
Form frikadeller, og steg dem på en slip let-pande, som er smurt med olivenolie
Kom broccoli, bønner og edamamebønner i en gryde
Dryp med rapsolie, og drys let med salt
Hæld kogende vand over. Kog det op, og hæld straks vandet fra
Pisk dressingen, og smag den til med honning og lime, altså det søde og det sure skal være i balance.
Anret frikadellerne med grønsager og den friske spæde spinat
