Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver, og steg dem på panden i kokosolie.
Læg dem på køkkenpapir efter stegning, så fedtet drypper af. Lav en portion tomatsovs (Se opskrift her).
Skær mozzarellaen i tynde skiver. Læg først et lag auberginer, dernæst tomatsovs og så mozzarella. Fortsæt på denne måde, indtil auberginerne er brugt.