Mulligatawny med gurkemeje
Lav en blød og krydret karrysuppe med gurkemeje, svampe og kylling til aftensmad. Se hvordan herunder.
Mulligatawny med gurkemeje
Ingredienser
2
Pers.
- 75 g sort quinoa, kan også være lyse eller røde
- havsalt
- 200 g kogt kyllingekød
- 100 g svampe, fx kantareller, champignoner, shiitake, østershatte o.a.
- 3 tsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 håndfuld koriander
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk. finrevet ingefær
- 1 spsk. karry
- 2 tsk. stødt gurkemeje, ellergerne fintrevet frisk rod
- 1 tsk. stødte, tørrede chiliflager
- 4 1⁄2 dl hønsebouillon*
- 1 1⁄2 dl kokosmælk
- lime
- 75 g sort quinoa, kan også være lyse eller røde
- havsalt
- 200 g kogt kyllingekød
- 100 g svampe, fx kantareller, champignoner, shiitake, østershatte o.a.
- 3 tsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 håndfuld koriander
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk. finrevet ingefær
- 1 spsk. karry
- 2 tsk. stødt gurkemeje, ellergerne fintrevet frisk rod
- 1 tsk. stødte, tørrede chiliflager
- 4 1⁄2 dl hønsebouillon*
- 1 1⁄2 dl kokosmælk
- lime
*Hønsebouillon:
- 1 kylling
- vand
suppevisk af:
- 1 gult løg
- 1 gulerod
- 1 porre
- 1 persillerod
- 1 lille blok knoldselleri
- 1 buket timian, bundet
- 10 sorte peberkorn
- 3 laurbærblade
- havsalt
Sådan laver du mulligatawny
Kog quinoa i letsaltet vand iflg. emballagens anvisning.
Gør svampene i stand, børst dem rene, skær rodenderne til. Rist dem i to teskefulde olivenolie, og hold dem lune.
Skyl koriander, nip den og pak den ind i køkkenrulle.
Skær hvidløg helt fint og steg kort tid i en teskefuld olivenolie, kom ingefær, karry, gurkemeje og chili ved, spæd med bouillon og kokosmælk. Lad suppen simre i 5 minutter, smag den til med salt og limesaft.
Anret suppen med kylling, svampe, quinoa og koriander.
*Hønsebouillon
Gør kyllingen i stand. Fjern indmadsrester og klip store mængder fedt fra mellem lårene.
Kom kyllingen i en stor gryde sammen med suppevisken, som er resten af ingredienserne og en spiseskefuld salt. Hæld vand i, så det dækker kyllingen og suppevisken godt og vel.
Lad kyllingen koge i 1 time og trække i en halv.
Tag ingredienserne op i et dørslag. Pil kødet af kyllingen og kom det på køl eller frost.
Si suppen gennem et stykke klæde/ostelærred. Og hæld den på bøtter, som stilles på køl eller fryses ned i passende portioner.