Kokossuppe med jordskokker
Prøv denne rygende varme suppe med kokos og jordskokker. Server den med knasende, sprøde trope-snacks.
Rygende varm kokossuppe
Ingredienser
2
Pers.
- 150 g jordskokker
- 150 g søde kartofler
- ½ stort løg
- ½ tsk. olivenolie
- ½ spsk. sesamolie
- ½ ds. kikærter
- ½ ds. kokosmælk
- 2 dl vand (eller lidt mere)
- ½ tsk. spidskommen
- ½ håndfuld frisk timian
- ¼ tsk. salt
Topping: (kan undlades)
- Lyse og sorte sesamfrø
- Paprika
- Frisk timian
Grønt
- 400 g snack-grønsager
Sådan laver du kokossuppe
- Skær jordskokker og kartofler i tern.
- Skær løg i små tern, og svits dem i 2 min. i 1 tsk olivenolie.
- Tilsæt jordskokker og kartofler, og svits videre i 1 min. Tilsæt kikærter og krydderier, og rør rundt 1 min.
- Hæld kokosmælk og vand i suppen, og lad den simre i 30-40 min.
- Blend suppen, og smag til med krydderier.
- Anret snackgrønsager ved siden af suppen.