Skræl rødbederne, og skær 24 fine skiver, fx på et mandolinjern. Læg skiverne på bagepapir, gnid dem med rapsolie, og drys med havsalt.
Bag rødbedeskiverne i ca. 10 min. ved 200 gr. Vend dem, sluk for varmen efter endnu et par min., og stil ovndøren på klem, så skiverne tørrer sig sprøde i eftervarmen. Læg dem derefter på køkkenrulle.
Skyl og kog perlebyg efter anvisningen på pakken.
Skær løg i tern, og svits dem i olivenolie i en gryde. Skrub jordskokkerne, skær dem i tern, og svits dem med. Skær broccolien groft, og kom det i gryden.
Tilsæt bouillon, og lad suppen simre i 10 min. Blend suppen grundigt, og smag til med salt og peber.
Skær æblet i fine tern, og dryp dem med citron. Hak persillen groft.
Anret suppen med perlebyg, rødbedechips, æbletern og persille.
