Jordskokkesuppe med kammuslinger

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Tid i alt: 25 minutter

150 g jordskokker

½ gult løg

1 fed hvidløg

100 g porre

1 lille buket frisk timian, bundet

1 tsk. koldpresset rapsolie

Havsalt og kværnet sort peber

2 kammuslinger (eller 3 spsk. rejer)

1 tsk. ekstra jomfruolivenolie

25 g granatæblekerner

1 kvist bredbladet persille

Sådan gør du

• Skræl jordskokkerne, så du har 150 g. Skær disse og de to slags løg i tern. Gør porren i stand, så du har 100 g, og skær den i ringe.

• Kom 5 dl vand, jordskokker, løg og porre i en gryde. Kog op, kom timian og rapsolie ved.

• Lad suppen simre i 10 minutter.

• Tag timianbuketten op, og blend suppen.

• Smag til med salt og peber.

• Dup kammuslingerne tørre, og steg dem i olivenolie ved høj varme i 1 minut på hver side. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

• Anret nu suppen med kammuslinger, granatæblekerner og bredbladet persille.