Name: Gulerods-fiskefrikadeller i spinatpandekager pyntet med granatæblekerner
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 - gulerødder; 1 - løg; 250 gram torskefilet; 250 gram laks, uden skind; 1 - lille bundt dild; 1 - æg; 4 tablespoon mel; 1/2 teaspoon havsalt; Sort peber, friskkværnet; 1 pinch muskatnød; 75 gram spinat; 3 dl mælk; 2 - æg; 2½ dl fuldkornsspeltmel; ½ teaspoon havsalt; ½ teaspoon spidskommen; 1 - lille håndfuld bredbladet persille; ½ teaspoon bagepulver; 1 tablespoon olivenolie til stegning; ½ - granatæble; 4 tablespoon chilimayo; 150 gram fintsnittet salatmix m. kål og gulerødder; 1 - lille håndfuld friske krydderurter, fx basilikum

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

1 gulerødder
½ løg
125 g torskefilet
125 g laks, uden skind
½ lille bundt dild
½ æg
2 spsk. mel
¼ tsk. havsalt
Sort peber, friskkværnet
½ knsp. muskatnød

Spinatpandekager (4 stk.):

37 g spinat
1½ dl mælk
1 æg
1 dl fuldkornsspeltmel
¼ tsk. havsalt
¼ tsk. spidskommen
½ lille håndfuld bredbladet persille
¼ tsk. bagepulver
½ spsk. olivenolie til stegning

Fyld:

¼ granatæble
2 spsk. chilimayo
75 g fintsnittet salatmix m. kål og gulerødder
½ lille håndfuld friske krydderurter, fx basilikum

Sådan gør du:

Hak gulerødder og løg fint i en foodprocessor. Tilsæt derefter de resterende ingredienser til dellerne, og blend kort, til farsen er sammenhængende.

Lad farsen hvile i 30 min. på køl. Varm ovnen op til 200 gr. varmluft.

Form 16 små frikadeller, og fordel på en bageplade foret med bagepapir. Bag i ca. 20 min. – vend dem efter 10 min.

Blend alle ingredienser til spinatpandekagerne, til du har en jævn pandekagedej. Lad dejen hvile 10 min., og steg herefter 4 store pandekager i lidt olivenolie ved medium varme.

Servér de lune pandekager med fiskefrikadeller, salat, chilimayo, granatæblekerner og krydderurter.

TIPS

De her fiskefrikadeller er supergode som pålæg eller i pitabrød, når de er kølet af.
Du kan også tilsætte lidt fetaost til dellerne. Det bliver de bestemt ikke ringere af.