Fyldte auberginer og tomatsalat

• Halvér auberginerne på langs, og bag dem i ca. 15 min.

• Skræl kartoflen, skær den i tern, og kog dem møre.

• Kog quinoa efter embal­lagens anvisning.

• Skær tomater i tern, og hak løg og hvidløg fint.

• Steg løg og hvidløg på panden i lidt olie, vend de kogte kartofler i, og sluk for varmen.

• Udhul auberginerne, og hak auberginekødet. Vend kartoffelblandingen med auberginekød, tomat, quinoa, hakket rosmarin fra 1 kvist samt salt og peber.

• Kom fyldet i skallerne, drys med blade fra 1 kvist rosmarin, og bag i 10 min. ved 225 gr.

• Skær cherrytomater og rødløg til tomatsalaten i både, og vend dem med basilikumblade og smuldret feta.

• Anret salaten, og dryp den med balsamicoglace. Spis de fyldte auberginer til.

Prøv også vores fyldte peberfrugter.