Name: Fyldte auberginer og tomatsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 - auberginer; 1 - bagekartoffel, 300 g; 2 dl quinoa, kogt mængde; 2 - tomater; 1 - løg; 3 cloves hvidløg; Lidt ekstra jomfruolivenolie; 2 - kviste rosmarin; Havsalt; Sort peber, friskkværnet; 400 gram cherrytomater; 1 - rødløg; 20 - blade basilikum; 50 gram feta; ½ tablespoon balsamicoglace

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

2 auberginer
1 bagekartoffel, 300 g
2 dl quinoa, kogt mængde
2 tomater
1 løg
3 fed hvidløg
Lidt ekstra jomfruolivenolie
2 kviste rosmarin
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
400 g cherrytomater
1 rødløg
20 blade basilikum
50 g feta
½ spsk. balsamicoglace

Sådan laver du fyldte auberginer og tilbehør

Halvér auberginerne på langs, og bag dem i ca. 15 min.

Skræl kartoflen, skær den i tern, og kog dem møre.

Kog quinoa efter emballagens anvisning.

Skær tomater i tern, og hak løg og hvidløg fint.

Steg løg og hvidløg på panden i lidt olie, vend de kogte kartofler i, og sluk for varmen.

Udhul auberginerne, og hak auberginekødet. Vend kartoffelblandingen med auberginekød, tomat, quinoa, hakket rosmarin fra 1 kvist samt salt og peber.

Kom fyldet i skallerne, drys med blade fra 1 kvist rosmarin, og bag i 10 min. ved 225 gr.

Skær cherrytomater og rødløg til tomatsalaten i både, og vend dem med basilikumblade og smuldret feta.

Anret salaten, og dryp den med balsamicoglace. Spis de fyldte auberginer til.

Prøv også vores fyldte peberfrugter.

TIP! Er du til stærk mad, kan du blande 1 tsk. chilipulver i de forskellige slags fyld.

Fyldte auberginer og tomatsalat