Ristet lyst fuldkornsbrød, julesalat og brøndkarse
Syltede tranebær
100
g
tranebær
½
tsk.
fintrevet frisk ingefær
2
spsk.
lyst rørsukker
1
stjerneanis
½
tsk.
gurkemeje
½
spsk.
citronsaft
½
spsk.
æblemost
Havsalt
Tilberedning af tunmousse
Anbring tunen i en sigte, og lad den dryppe af.
Hak rejer og laks fint, og bland det med tunen. Bland fisk og skaldyr med skyr, citronskal og -saft, finthakket citronmelisse, salt og de to slags peber.
Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter. Tag den op, og smelt den i et vandbad sammen med det vand, der følger med.
Afkøl husblassen let, og tag nu lidt af tunblandingen, og kom den i husblassen. Rør derefter resten af tunblandingen i.
Kom den færdige tunmousse i en skål, og stil den på køl i ca. 4 timer.
Skyl nu tranebærrene, og kom dem i en gryde med ingefær, sukker, stjerneanis, gurkemeje, citron- og æblesaft og et nip havsalt.
Lad det simre i 15 minutter ved svag varme, til bærrene brister. Rør undervejs, og smag til. Server tunmoussen med brød, julesalat og de syltede tranebær.
