Bouillon med grønkål og ingefær

12 timer

Bouillon og kål er det, der rocker og ruller lige nu. Se her, hvordan du laver en bouillon med grønkål, ingefær og brune ris.

Foto: Miklos Szabo

Bouillon med grønkål og ingefær

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

  • 4 dl bone broth*
  • 100 g kogte brune ris, svarer til 25 g rå
  • 100 g grønkål, nettovægt
  • 2 tsk. fintrevet ingefær
  • 2 tsk. avocadoolie
  • havsalt

Bone broth

  • okseben
  • 2 liter vand
  • 2 spsk. hvidvinseddike

suppevisk af:

  • 2 bundt timian
  • 2 stor gulerod
  • 2 gult løg
  • 2 blok knoldselleri
  • 2 porre
  • – og har du nogle tomme persillekviste, så kom dem ved

Sådan laver du grønkålsbouillon

*Du kan også bruge hønsebouillon til denne ret, hvis du foretrækker det.

  • Skyl og skær kålen meget fint. Først skal kålen skylles, så skal selve kålen skæres fri på hver siden af midterstrengen, der kasseres. Skyl kålen igen og slyng den tør i salatslynge eller salatslyngepose.

  • Blend bouillon med grønkål, ingefær og olie. Kog op og smag til med salt.

  • Kom risene i og nyd.

Bone broth:

  • Kom alle ingredienser i en stor gryde, og lad benene simre i 12 timer – lidt som når italienske mammaer koger deres sugo’er/tomatsaucer i 8 timer. Tilsæt vand undervejs, vandet er jo det, der bliver til bouillon. Med den lange kogetid og det forholdsvist store arbejde skal der komme en god portion bouillon ud af det, min. 1,5 liter – 3 x en halv liter til køl eller frost.

  • Hæld bouillonen gennem et stykke klæde/ostelærred, der er placeret i en stor sigte.

  • Bouillonen kan holde sig nogle dage på køl, men frys den ned i portioner.