Regnbue-rawkage med rødbede og græskar

• Put hasselnødder og kakao i en foodprocessor. Hak begge dele i små stykker. Kom herefter resten af ingredienserne i, og lad det køre sammen til en ensartet masse.

• Tryk dejen ens­artet ud i en lille springform.

Gul ostecreme

• Bag hokkaido-græskarret i 35-40 min. ved 200 grader i ovnen. Tag kødet ud med en ske, og afkøl det.

• Put mascarpone, skyr, stevia og vaniljepulver i foodprocessoren, og bland det til en ensartet masse. Tilsæt den smeltede kokosolie.

• Tag 150 g af cremen, og sæt den til side til det lyserøde lag.

• Blend herefter græskarret sammen med resten af ostecremen.

• Hæld cremen over daddelbunden, og sæt springformen i fryseren.

• Imens laver du det lyserøde rødebedelag.

Lyserød ostecreme

• Hæld de 150 g ostecreme op i blenderen. Tilsæt skyr samt rødbedekrystaller, og blend det sammen.

• Når spring­formen med daddelbund og det gule lag har været i fryseren i minimum 10 min., tages den ud, og rødbedecremen hældes over.

• Sæt hele kagen i fryseren i 1-2 timer, tag den ud, sæt den i køleskabet, og lad den stå minimum 1 time inden servering.

• Kagen kan fryses igen, hvis der er en rest tilbage.