Fuldkornsrugbrød med surdej, græskar- og solsikkekerner

• Rør surdej – se opskriften nedenunder – vand og rugmel sammen i et glas eller en skål. Dæk med plastfilm, og sæt et lunt sted natten over, til dejen er hævet og bobler.

• Bland rugkerner med 2 dl varmt vand, dæk til, og lad ligeledes stå natten over.

• Rør gær ud i vand, tilsæt dejen fra dag 1 samt de opblødte kerner. Rør resten af rugmelet i. Lad stå lunt 1 time.

• Tilsæt salt og evt. malt. Rør dejen godt sammen.

• Drys bordpladen med græskarkerner og solsikkefrø. Rul dejen heri.

• Kom dejen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir, glat overfladen, og dæk med plastfilm. Lad brødet hæve på køl natten over.

• Bag ved 175 gr. i 2 timer. Læg alufolie over brødet den sidste time, så det ikke bliver for mørkt. Tag brødet ud af formen, og pak det ind i et par viskestykker. Lad det gerne ligge på bagerist til næste dag.

Sådan laver du surdej

• Rør vand og mel godt sammen til en klumpfri grød, og kom det i et glas eller plastbeholder med låg. Lad låget ligge løst på.

• Lad stå på køkkenbordet i 4 dage. Rør godt igennem en gang om dagen.

• Kassér halvdelen af surdejen og skorpen på overfladen efter 4 dage, og frisk op med 1 dl vand og 1 dl mel (gerne halvt fuldkorn).

• Lad stå i yderligere 1-2 dage, til surdejen er boblende. Tag det, du skal bruge, og gem resten til næste gang, du bager.