Koldhævede surdejsboller vendt i havre

• Rør gær ud i lunkent vand. Tilsæt surdej – se opskriften nedenunder – og fuldkornsmel. Bland godt.

• Tilsæt hvedemel, og rør igen. Brug evt. en røremaskine.

• Kom dejen i en skål sprayet eller penslet med lidt olie, og drys med salt. Lad hvile i 30 min.

• Fold dejen ind mod midten 6-8 gange ved at følge kanten af skålen hele vejen rundt. Ælt på den måde dejen godt igennem. Gentag efter 30 min.

• Dæk skålen med plastfilm, og lad hvile på køl natten over.

• Varm ovnen op til 250 gr. Placér en bradepande i bunden og ovenover en rist med en pizzabagesten, bagestål eller endnu en bradepande.

• Vend forsigtigt dejen ud på et bord drysset med havregryn, og skær i 12 lige store stykker.

• Form stykkerne til boller. Beklæd pizzasten/bagestål eller bageplade fra ovnen med bagepapir, og lad bollerne hvile herpå i 30 min.

• Sæt bollerne i ovnen, og smid samtidig 2 dl kogende vand ind på bradepanden i bunden, så der dannes damp.

• Bag bollerne i ca. 10 min. Herefter 5 min. ved 250 gr. varmluft.

• Afkøl lidt på en rist, og nyd dem friskbagte og stadig lune.

Sådan laver du surdej

• Rør vand og mel godt sammen til en klumpfri grød, og kom det i et glas eller plastbeholder med låg. Lad låget ligge løst på.

• Lad stå på køkkenbordet i 4 dage. Rør godt igennem en gang om dagen.

• Kassér halvdelen af surdejen og skorpen på overfladen efter 4 dage, og frisk op med 1 dl vand og 1 dl mel (gerne halvt fuldkorn).

• Lad stå i yderligere 1-2 dage, til surdejen er boblende. Tag det, du skal bruge, og gem resten til næste gang, du bager.