Supersalat med rejer, blomkålsris, æg og avocadodressing

2 personer

200 g rejer

2 æg, smilende eller hårdkogte

50 g rucola

¼ blomkål, fintrevet, 125 g

1 avocado, skåret i skiver

1 bolsjestribet bede, skåret i helt tynde skiver

12 grønne oliven

2 spsk. ristede græskarkerner

Avocadodressing:

½ avocado

½ dl skyr

1 spsk. frisk koriander, finthakket

1 spsk. limesaft

½ fed hvidløg, knust eller finthakket

Havsalt

Kværnet sort peber

Lav dressingen ved at blende alle ingredienser, indtil du har en lækker og cremet dressing.
Smag til med salt og peber.
Hvis dressingen er for tyk, så tilsæt en lille smule vand.
Anret salaten i to skåle, og servér den med en spiseske dressing til hver.
Servér straks.

Næringsindhold pr. person:

Energi: 439 kcal
Protein: 31,3 g
Fedt: 26,5 g
Kulhydrat: 24 g
Kostfibre: 8,3 g