Name: Sund rødbedesuppe med thaikarry, quinoa og ingefær
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 tablespoon kokosolie; 2 teaspoon rød thaikarry; 1 - løg; 2 cloves hvidløg; 300 gram rødbede; 1 slice frisk ingefær; ½ - lime; 2 - limeblade; 8 dl grøntsagsbouillon; 1 dl quinoa; 1 teaspoon fiskesauce; 160 ml kokosmælk; 1 handful frisk koriander; 4 slice groft brød

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 PERSONER

½ spsk. kokosolie
1 tsk. rød thaikarry
½ løg
1 fed hvidløg
150 g rødbede
½ skiv. frisk ingefær
¼ lime
1 limeblade
4 dl grøntsagsbouillon
½ dl quinoa
½ tsk. fiskesauce
80 ml kokosmælk
½ håndfuld frisk koriander
2 skiv. groft brød

Sådan gør du

Varm kokosolien op, og rist thaikarry heri. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg.

Kom skrællet rødbede i tern, ingefærskive, limesaft, limeblade og bouillon ved, og lad simre i ca. 40 min., til rødbederne er godt møre.

Kog quinoa i letsaltet vand i henhold til anvisningen på emballagen.

Blend suppen, til konsistensen er grov. Kom den kogte quinoa ved, og kog op.

Smag til med fiskesauce og evt. mere limesaft, og fordel i dybe tallerkner. Dryp med kokosmælk, og drys med koriander. Servér med groft brød.

TIP Jordsmagen er ofte mindre udtalt i små rødbeder.

TIP Det kan anbefales at spise rødbedesuppe i en sort bluse.

Artiklen blev bragt i I FORM nr. 15/2023

Læs også: Ginger beer: Opskrift på brusende, sund ingefær-drik