Skindstegt laks med ratatouille og kartofler

Tid i alt: 25 minutter

300 g kartofler

4 tsk. koldpresset rapsolie

Havsalt

Sort peber, friskkværnet

1 løg

2 fed hvidløg

6 tsk. ekstra jomfruolivenolie

200 g aubergine

200 g grøn squash

4 tomater

250 g laks, med skind

½ citron

1 bundt persille

Sådan laver du skindstegt laks med ratatouille og kartofler

• Tænd ovnen på 200 gr. Skrub kartoflerne, og skær dem i grove tern. Pensl dem med rapsolie, og giv dem et drys salt og peber. Bag dem i ovnen i 25 min.
• Skær løg og hvidløg fint, og steg dem i 2 tsk. olivenolie. Skær aubergine, squash og tomater i tern, og kom det i gryden sammen med endnu 2 tsk. olivenolie. Lad det simre i 15 min. Smag til med salt og peber.
• Steg laksen i de sidste 2 tsk. olivenolie ved høj varme på begge sider: Først på skindsiden, til den er gylden – vend så fisken, sluk for varmen, og lad den stege færdig ved eftervarmen.
• Læg laksen oven på ratatouillen, og anret med citronskiver og persille. Servér kartoflerne ved siden af.