Skindstegt laks med ratatouille og kartofler
2 personer
300 g kartofler
4 tsk. koldpresset rapsolie
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
1 løg
2 fed hvidløg
6 tsk. ekstra jomfruolivenolie
200 g aubergine
200 g grøn squash
4 tomater
250 g laks, med skind
½ citron
1 bundt persille
Sådan laver du skindstegt laks med ratatouille og kartofler
Tænd ovnen på 200 gr. Skrub kartoflerne, og skær dem i grove tern. Pensl dem med rapsolie, og giv dem et drys salt og peber. Bag dem i ovnen i 25 min.
Skær løg og hvidløg fint, og steg dem i 2 tsk. olivenolie. Skær aubergine, squash og tomater i tern, og kom det i gryden sammen med endnu 2 tsk. olivenolie. Lad det simre i 15 min. Smag til med salt og peber.
Steg laksen i de sidste 2 tsk. olivenolie ved høj varme på begge sider: Først på skindsiden, til den er gylden – vend så fisken, sluk for varmen, og lad den stege færdig ved eftervarmen.
Læg laksen oven på ratatouillen, og anret med citronskiver og persille. Servér kartoflerne ved siden af.
Næringsindhold pr. person:
Energi: 529 kcal
Protein: 30 g
Fedt: 28 g
Kulhydrat: 45 g
Kostfibre: 8 g
