Skær kyllingen i tern,og steg disse i olivenolie.
Drys let med salt undervejs.
Gør salaterne i stand, skyl og slyng dem tørre.Skrub eller skræl jordskokker,og skær dem i meget fine skiver på et mandolinjern.
Læg jordskokkeskivernei iskoldt vand i 5 minutter.
Skær æblet i fine skiver, og dryp disse med citronsaft.
Anret salaterne med kylling, jordskokker, dressing, de to slags æble, brøndkarse og dijonvinaigrette.