Pad thai med nudler, kylling og spinat

35 minutter
742 kcal

Opskrift på phad thai med nudler og den skønneste sauce. Kylling kan udskiftes med rejer, ligesom retten sagtens kan laves helt uden kød.

Phad thai

MUMS – Er der noget, vi for evigt og altid kan spise, er det denne ret.

© wichmann+bendtsen

Pad thai med nudler, kylling og spinat

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 150 g brune risnudler
  • 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 225 g kyllingebrystfilet
  • 1 fed hvidløg
  • 1 skalotteløg
  • ½ peberfrugt
  • gulerødder
  • 100 g frisk spinat
  • 2 æg
  • 75 g bønnespirer
  • 1 forårsløg

Pad thai-sauce:

  • 1½ spsk. fiskesauce
  • ½ spsk. sojasauce
  • 1 spsk. riseddike
  • 1½ spsk. akaciehonning
  • 1 spsk. peanutbutter – kan udelades
  • ½ tsk. chiliflager

Tilbehør:

  • ¼ bundt koriander
  • 1 lime, saften
  • ½ chili
  • 1 spsk. peanuts

Sådan gør du

  • Tilbered nudlerne i henhold til emballagen. Skyl i koldt vand, så de ikke klistrer.
  • Pisk alle ingredienser til saucen sammen.
  • Put olie i en wok, og svits kylling i tern samt finthakket løg og hvidløg.
  • Tilsæt snittet peberfrugt, gulerødder og spinat. Svits, til spinaten er faldet sammen.
  • Tilsæt nudlerne, og steg dem kort under omrøring.
  • Skub nudler, kylling og grøntsager til siden, og tilsæt æggene. Rør til røræg, og vend herefter sammen med kylling, nudler og grøntsager.
  • Tilsæt pad thai-saucen, bønnespirer og fintsnittet forårsløg, og vend det hele sammen. Servér med grofthakket koriander, limesaft, fintsnittet chili og grofthakkede peanuts.

Tips

  • Har du spinat-rester, der er blevet lidt trætte, så brug dem i en smoothie.
  • Vil du have færre kalorier, så drop nudlerne og fyld flere grøntsager i.
  • Spring chilien over, hvis du ikke er til stærk mad.
  • Du må gerne genopvarme retter med spinat, så længe spinaten har været skyllet grundigt og retten bliver varmet tilstrækkeligt igennem.