Pulled veal med chokolade-rub på en bund af spinat og hvide bønner

Udblød og kog bønnerne efter emballagens anvisning, således at de er klar lige før anretning. (Udblødes i minimum 8 timer, skylles og koges i letsaltet vand i ca. 35 minutter, til de er møre med bid).

Tænd ovnen på 120 grader, minus varmluft.

Skær kødet i skiver, brun disse af på en pande.

Kom rub-ingredienserne i en morter, stød til ensartet masse.

Gnid kødet med rubben, og læg det i et ovnfast fad, fold alufolie omkring.

Stil fadet i ovnen i 4 timer, fjern alufolien den sidste time.

Skyl og slyng spinaten tør.

Skræl og skær pastinakkerne i stave, rist dem i lidt olivenolie. Gør forårsløg i stand, og skær dem i skiver.

Tag kødet ud af ovnen, og fjern fedtkanten.

Riv chokoladen hen over det varme kød, meget fint. Riv kødet fra hinanden i mundrette stykker med to gafler.

Anret spinaten med kød, pastinakker, lune bønner, forårsløg og basilikum.

Pisk dressingen, smag til med salt og peber, og dryp med ca. 1 spsk. pr. person.