Kalvesteak i krydderurter med salat af hvide bønner

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 40 minutter

Tid i alt: 9 timer - Iblødsætning: 8 timer

100 g hvide bønner (svarer til 200 g udblødte og kogte)

1 bdt. basilikum

1 bdt. bredbladet persille

1 bdt. mynte

600 g røde og/eller gule cherrytomater

2 spsk. koldpresset rapsolie

1 spsk. hvidvinseddike

1 fed hvidløg

4 spsk. fintrevet parmesanost

4 steaks af kalvefilet a ca. 150 g

4 tsk. ekstra jomfruolivenolie

Havsalt og friskkværnet sort peber

Sådan gør du:

• Skyl og udblød bønnerne i rigeligt vand på køl i 8 timer, kog dem 35 minutter, og lad dem afkøle.

• Hak krydderurterne fint. Skær tomaterne i halve.

• Bland de hvide bønner med tomater, ⅕ af krydderurterne, rapsolie, eddike, fintrevet hvidløg og parmesanost, og smag til med salt og peber.

• Gnid bøfferne med olie, krydr med salt og peber, og steg dem, først ved høj varme på hver side, skru lidt ned for varmen, og steg dem færdige: Meget blød = meget rød indeni. Medium = som en god springmadras.

• Lad kødet hvile, pak det ind i de resterende krydderurter, og anret dem med bønne-tomat-salaten.