One-pot karry med kylling og ananas

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Tid i alt: 40 minutter

2 kyllingebrystfileter

1 spsk. ekstra jomfruolivenolie

1 løg

1 gulerod

½ squash

½ rød peberfrugt

200 g ananas

100 g bambusskud, fra dåse

2 dåse kokosmælk

2 dl vand

3½ spsk. gul karrypasta

2½ spsk. fiskesauce

1 spsk. akaciehonning

1 håndfuld limeblade

1 dl quinoa

Lidt koriander

Sådan laver du one-pot karry med kylling og ananas

• Skær kylling i tern. Varm olie op i en gryde, og tilsæt kylling. Svits ved medium til høj varme i et par minutter.
• Snit løg, gulerod, squash, peberfrugt og ananas groft, og svits med et par minutter.
• Tilsæt de resterende in­gredienser, og lad retten simre under låg i cirka 20 min.
• Smag til, og servér med lidt frisk kori­ander på toppen.