One-pot karry med kylling og ananas

One-pot karry med kylling og ananas

Til 4 personer

2 kyllingebrystfileter

1 spsk. ekstra jomfruolivenolie

1 løg

1 gulerod

½ squash

½ rød peberfrugt

200 g ananas

100 g bambusskud, fra dåse

2 ds. kokosmælk

2 dl vand

3½ spsk. gul karrypasta

2½ spsk. fiskesauce

1 spsk. akaciehonning

1 lille håndfuld limeblade

1 dl quinoa

Lidt koriander

Sådan laver du one-pot karry med kylling og ananas

• Skær kylling i tern. Varm olie op i en gryde, og tilsæt kylling. Svits ved medium til høj varme i et par minutter.
• Snit løg, gulerod, squash, peberfrugt og ananas groft, og svits med et par minutter.
• Tilsæt de resterende in­gredienser, og lad retten simre under låg i cirka 20 min.
• Smag til, og servér med lidt frisk kori­ander på toppen. 

Næringsindhold per person
Energi 476 kcal
Protein 19 g
Fedt 29 g
Kulhydrat 39 g
Kostfibre 5 g