Name: One-pot karry med kylling og ananas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kyllingebrystfileter; 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie; 1 løg; 1 gulerod; ½ squash; ½ rød peberfrugt; 200 g ananas; 100 g bambusskud, fra dåse; 2 dåse kokosmælk; 2 dl vand; 3½ spsk. gul karrypasta; 2½ spsk. fiskesauce; 1 spsk. akaciehonning; 1 håndfuld limeblade; 1 dl quinoa; Lidt koriander

One-pot karry med kylling og ananas

4 personer

TIDSFORBRUG

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Tid i alt: 40 minutter

INGREDIENSER

2 kyllingebrystfileter

1 spsk. ekstra jomfruolivenolie

1 løg

1 gulerod

½ squash

½ rød peberfrugt

200 g ananas

100 g bambusskud, fra dåse

2 dåse kokosmælk

2 dl vand

3½ spsk. gul karrypasta

2½ spsk. fiskesauce

1 spsk. akaciehonning

1 håndfuld limeblade

1 dl quinoa

Lidt koriander

Sådan laver du one-pot karry med kylling og ananas

Skær kylling i tern. Varm olie op i en gryde, og tilsæt kylling. Svits ved medium til høj varme i et par minutter.
Snit løg, gulerod, squash, peberfrugt og ananas groft, og svits med et par minutter.
Tilsæt de resterende ingredienser, og lad retten simre under låg i cirka 20 min.
Smag til, og servér med lidt frisk koriander på toppen.