Name: Laks med tomatsalat, basilikumpesto og kartofler
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 gram kartofler, gerne små; 300 gram små tomater; 2 - små skalotteløg; 1 handful basilikumblade; 1 tablespoon basilikumpesto; 2 - laksefileter a 125 g; Ekstra jomfruolivenolie; 1 handful dild; Havsalt; Sort peber, friskkværnet; 1 - citron eller lime; 2 dl pinjekerner; 1 bundle basilikum; 100 gram parmesan; 2 dl ekstra jomfruolivenolie; Havsalt; Sort peber, friskkværnet; Lidt citronsaft

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

400 g kartofler, gerne små
300 g små tomater
2 små skalotteløg
1 håndfuld basilikumblade
1 spsk. basilikumpesto
2 laksefileter a 125 g
Ekstra jomfruolivenolie
1 håndfuld dild
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
1 citron eller lime

Basilikum-pesto:

2 dl pinjekerner
1 bundt basilikum
100 g parmesan
2 dl ekstra jomfruolivenolie
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
Lidt citronsaft

Sådan gør du

Skræl kartoflerne, og kog dem.

Rist pinjekerner til pestoen, og blend disse med basilikum, fintrevet parmesan og olie. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Skær tomaterne i halve eller kvarter, skær løg i fine skiver og nip basilikumblade. Anret tomaterne med løg, basilikum og pesto.

Steg laksefileterne gyldne på begge sider i olivenolie, ca. 3-4 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Nip dild, skær citron i fine skiver, og anret laksen med dette ved siden af tomatsalaten. Server kartofler til – også med et let drys dild.