Kyllingesalat med jordbær
Kan vi friste med en frisk og sund sommersalat?
Kyllingesalat med jordbær
Ingredienser
2
Pers.
- 150 g jordbær
- 2 spsk. pinjekerner
- 300 g kyllingefilet
- 2 tsk. ekstra jomfruolivenolie
- 2 tsk. smør
- Havsalt
- Sort peber, friskkværnet
- 200 g grønne bønner
- Koldpresset rapsolie
- 100 g hjertesalat
- 1 håndfuld basilikumblade
Dressing:
- ½ dl koldpresset rapsolie
- 1 spsk. citronsaft
- ½ tsk. akaciehonning
- ½ tsk. dijonsennep, evt. grov
Tilbehør:
- 2 skiv. rugbrød
Sådan laver du kyllingesalat
Gør jordbærrene i stand, og skær dem i halve på langs.
Rist pinjekernerne på en tør pande.
Skær kyllingefileterne i tern, og steg dem i olivenolie og smør.
Krydr med salt og peber. Lad dem køle lidt af.
Gør bønnerne i stand, og kog dem i letsaltet vand med et dryp rapsolie i 2 min.
Hæld straks vandet fra, lad bønnerne afkøle, og del dem på langs.
Skyl salaten.
Anret den med bønner, kylling, jordbær, basilikum og pinjekerner.
Pisk dressingen, smag til, og dryp to spiseskefulde over salaten.
Servér rugbrød til.