Kyllingesalat med jordbær
Kan vi friste med en frisk og sund sommersalat?
Kyllingesalat med jordbær
Ingredienser
2
Pers.
- 150 g jordbær
- 2 spsk. pinjekerner
- 300 g kyllingefilet
- 2 tsk. ekstra jomfruolivenolie
- 2 tsk. smør
- Havsalt
- Sort peber, friskkværnet
- 200 g grønne bønner
- Koldpresset rapsolie
- 100 g hjertesalat
- 1 håndfuld basilikumblade
Dressing:
- ½ dl koldpresset rapsolie
- 1 spsk. citronsaft
- ½ tsk. akaciehonning
- ½ tsk. dijonsennep, evt. grov
Tilbehør:
- 2 skiv. rugbrød
Sådan laver du kyllingesalat
- Gør jordbærrene i stand, og skær dem i halve på langs.
- Rist pinjekernerne på en tør pande.
- Skær kyllingefileterne i tern, og steg dem i olivenolie og smør.
- Krydr med salt og peber. Lad dem køle lidt af.
- Gør bønnerne i stand, og kog dem i letsaltet vand med et dryp rapsolie i 2 min.
- Hæld straks vandet fra, lad bønnerne afkøle, og del dem på langs.
- Skyl salaten.
- Anret den med bønner, kylling, jordbær, basilikum og pinjekerner.
- Pisk dressingen, smag til, og dryp to spiseskefulde over salaten.
- Servér rugbrød til.