Kyllingefrikadeller med gulerod-quinoa-salat (opskrift) | I FORM

Luk

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

Gulerod-quinoa-salat:

1 dl quinoa, gerne rød
12 gulerødder, små
Lidt ekstra jomfruolivenolie
½ citron, saften
1 tsk. honning
Havsalt
Lidt persille og estragon

Frikadellefars:

½ løg
1 fed hvidløg
½ dl persille
200 g hakket kylling
1 æg
½ dl havregryn
1 tsk. havsalt
½ økocitron, saften og skallen
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie til stegning

Dressing:

2 dl skyr
1 fed hvidløg
Havsalt
Sort peber, friskkværnet

Sådan gør du

Kog quinoa efter anvisningen på pakken.

Tænd ovnen på 200 gr.

Skræl gulerødder, og vend dem i olie, citronsaft og honning. Drys med salt, og bag dem i ovnen i ca. 25 min.

Finhak løg, hvidløg og persille i en foodprocessor. Tilsæt resten af ingredienserne til farsen, og kør den sej.

Varm olie på en pande, form frikadeller, og steg dem gyldne. Læg dem i et fad, og bag dem færdige i ovnen i 10 min.

Bland skyr, revet hvidløg, salt og peber til en dressing.

Anret quinoa med gulerødder, dryp med dressing, og stil resten af dressingen på bordet. Servér frikadellerne til. Drys med persille og estragon.

TIP! Har du travlt, så drop de ovnbagte rødder, og vend i stedet quinoa med tomater og rødløg og evt. lidt avocado.