Sommersalat med kylling og quinoa

• Store rødbeder skrubbes og bages i ovn eller koges – i en time. Mindre rødbeder skal have kortere tid. Herefter afkøles de og pilles.

• Man kan også, i denne salat, bruge nye rød­beder rå, som rives groft.

• Steg kylling i olie og smør, krydr undervejs med salt, peber og chili. Læg det til afkøling på fedtsugende papir.

• Lige inden det blandes i salaten, dryppes det med rigeligt citronsaft.

• Gør bønnerne i stand, og kog dem i letsaltet vand med dryp af rapsolie i 3 minutter. Kom dem straks over i iskoldt vand/vand med isterninger. Læg dem til afdrypning i en sigte.

• Skær rødbede i tern – eller riv den groft.

• Skyl og slyng salat ren og tør.

• Kom dressing i en skål sammen med skyr, og rør det sammen.

• Vend kylling, bønner, rødbede, salat og quinoa heri.

• Anret salaten.

Lav din egen dijoninaigrette

• 0,5 dl hvidvinseddike,1 spsk. dijon­sennep, 2 dl ekstra jomfruolivenolie

• Havsalt og kværnet sort peber. Pisk eddike med sennep, og hæld nu olie under konstant piskning i en tynd, uafbrudt stråle.

• Smag til med salt og peber.