Blend halvdelen af purløget i en lille blender med lidt af rygeosten, så den bliver helt jævn. Det tager lidt tid, og blenderen kan godt blive varm. Kom en kogt, moset kartoffel og resten af rygeosten i, og blend til en jævn masse. Pisk æggehviden stiv, fold den i massen, og smag til med peber. Kom det i et lille glas. Læg agurketern ved siden af, og pynt evt. med purløg. Rist rugbrød eller andet groft brød til moussen.
TIPS: I stedet for rygeost kan du bruge hytteost og blande det op med lidt salt.
