Squash-banan-muffins

Ingredienser(10 stk.)

1 meget moden banan
3 æg
1 tsk. stevia
½ tsk. vanilje
2 tsk. kanel
2 tsk. kardemomme
¼ tsk. ingefær
1 dl rapsolie
1 squash
3 dl fuldkornsrismel
1 dl mandler
3 spsk. frysetørrede blåbær eller 50 g tørrede abrikoser

Sådan gør du

• Mos bananen, og riv squashen fint på rivejernet, hvorefter du presser den for væske.
• Tilsæt æggene, og pisk det hele sammen i 1 min.
• Kom så de resterende ingredienser i, og kør det hele sammen til en ensartet masse.
• Fordel dejen i 10 muffinforme, og bag dem ved 180 grader i 25 min.